Luis Arévalo – Taller de ceviche

 

En este taller vamos a hacer un pequeño paseo por tres tipos distintos de ceviches. Empezaremos por uno muy clásico con una receta sencilla, rápida y de toda la vida: un ceviche clásico de corvina. Seguiremos con un ceviche nikkei de bonito con naranja y boniato donde a través de la inspiración nikkei vamos a conjugar productos tanto de Perú como de Japón. Acabaremos con una versión muy a la usanza de la coste norte peruana, un ceviche caliente de merluza con almejas y ají amarillo. Y como preámbulo a todo esto, un tiradito de lubina amazónico, con lulo y ají charapita.

 

Considerado el precursor de la cocina nikkei en España, Luis Arévalo trabajó para el Grupo Kabuki durante 4 años, uno de sus referentes profesionales clave. Lideró el relanzamiento de 19 Sushi Bar y las posteriores aperturas del 99 Sushi Bar de Ponzano y Hermosilla y posteriormente diseñó el concepto del reconocido Nikkei 225 y dirigió el mismo durante un periodo de 3 años. A principios del 2014 inaugura KENA, el que es su proyecto más personal y actualmente gestiona Gaman. Con una trayectoria de 20 años en continua investigación, Luis Arévalo fusiona la cocina japonesa y la peruana combinando perfectamente productos, especias y frutos desconocidos para nosotros en los platos que ofrece.

 

@luisarevalo_chef