Arrom Barcelona – Ronqueo de atún

 

En esta ponencia disfrutaremos del ronqueo, o despiece tradicional del atún, para la extracción de sus distintas partes aprovechables, mientras nos explican cuáles son sus principales características y aplicaciones en el mundo de la gastronomía. Después podremos ver como se elaboran algunas recetas con las diferentes partes del atún.

 

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